沒有一個人能拒絕云南式火鍋。!

時間:2021-09-06 09:15 來源:未知 微信公眾號:yn2553 QQ公眾號:800061629

 


火鍋是中國料理
最具代表性的美食之一
幾乎每個省份都會用這樣一鍋
交織著當地
食材、歷史、風土人情
的“大雜燴”
來展現自己個性的飲食風味

比如
川渝喜愛麻辣的毛肚火鍋
北京喜愛鮮醇的涮肉火鍋
廣東喜愛咸甜的海鮮火鍋
貴州喜愛酸辣的酸湯火鍋

......


雖然一鍋
足以涵蓋一方人的飲食偏好
但也因此造成了
每個地區(qū)所風靡的火鍋
口味相對的單調

當然,如果非要找個
例外出來也不是不可能
飲食派系尤為復雜的云南
就是典型列子

在云南
火鍋是可以多樣性共存的
既有麻辣的火瓢牛肉火鍋
又有鮮醇的菌子火鍋
既有咸甜的臘排骨火鍋
又有酸辣的酸湯豬腳火鍋


可見
云南的火鍋文化有多包容
能俘獲云南人芳心的火鍋

從來不止一種

云南火鍋交織著怎樣的云南情懷

和其它地方的火鍋一樣

云南火鍋的基調
也是建立在自己的
食材、歷史、風土人情上的

先說食材,云南多森林草甸
是植被家畜的樂園
食材之豐富自不必說
而云南火鍋里能體現
食材獨特性的
野生菌火鍋算一個


云南有全中國數量
最大、種類最多的
野生菌資源
放眼全世界
可食用菌約2000種
云南憑一己之力
占了882種

野生菌美味又種類繁多
云南人自然愛得深沉
拿來下火鍋便不足為奇


若論及歷史
云南的“炊鍋”不得不提
炊鍋是一種上面煮菜
下面燒木炭的火爐
中間自帶一個煙囪
將上下連在一起
外形類似北方涮羊肉的鍋子


炊鍋歷史源遠流長
可追溯到元朝
當時,忽必烈率大軍征討云南
路上饑餓

廚子煮食羊肉
突然軍情緊急
于是廚子靈機一動
把羊肉切成薄片
在滾湯里一涮
呈給忽必烈食用
忽必烈食后大喜



待到屯兵曲陀關時
因常吃涮羊肉
有人便用云南盛產的銅
經玉溪通海的能工巧匠
研制成當時蒙古大軍
頭盔樣子的炊鍋

后流傳到民間
炊鍋有了不同的
改良造型和菜肴制作的講究
炊鍋也分為了
老昆明炊鍋
和江川銅鍋和通海炊鍋等等


最后說說
組成云南火鍋文化的
風土人情因素
這也是造成云南火鍋
口味眾多的根本原因


眾所周知,云南自古是
茶馬古道的重要驛站
是中外經濟文化交流的走廊
南來北往的人多了
飲食便不再局限于
單一口味了

另外云南境內南北跨度大
氣候、地理等因素也影響著
人們的飲食習慣
滇南熱帶氣溫高

于是人們喜食酸辣解暑
滇北接壤巴蜀濕氣重
于是人們喜食麻辣
滇中移民多加之氣候溫潤
于是人們喜食鮮甜
......


總之,云南火鍋

不僅展現出了云南
兼容并蓄的文化氛圍
還展現了云南人民
愛吃、會吃、懂吃的天性

云南火鍋,蘸水不能少

也許是地處內陸的云南

吃不到海味的鮮
所以傳統(tǒng)的云南火鍋
擅用大量的肉類
來彌補湯的鮮甜

其中火腿和雞都是
云南人吊湯提鮮的好手
湯底用雞湯
火腿用來做菜品


當火腿的咸鮮
與雞的油香彼此交融
在烹調和食用同步進行時
一鍋湯也越熬越鮮甜了

除此之外

滇西一帶還常用美味的
高山黃牛和高山黑山羊
骨頭熬高湯
這樣膻味小,湯也夠鮮


那么問題來了

肉類那么多
吃起來難免會膩人
云南人是
怎么解決這一問題的呢?

其實對云南人來說
吃火鍋不論
辣的、甜的、咸的
都要搭配一碗蘸水


蘸水不一定要足夠有味
但一定要足夠重口
只有酸辣分明才好解膩

還要注意蘸水
不能放香油和紅油
這樣油膩的配料
也不能放麻醬、沙茶醬
這樣黏糊糊的佐料

正經的云南火鍋蘸水
必須用糊辣椒粉來做
把紅色的干辣椒放在火上烤
烤到半糊的時候
會有一股糊香


此時再把烤好的辣椒
搗成面兒
就做成焦香四溢糊辣椒粉

放一點糊辣椒粉
放一點香菜、姜絲、蒜泥
腌菜、酸醋之類的配料
最后再澆上一勺
火鍋里舀出來的“原湯”
這樣的酸辣蘸水
才適合云南人的火鍋


唯一例外的是
重口味的火瓢牛肉火鍋
如果吃這個火鍋用蘸水
那就是多此一舉了

火瓢牛肉中的“火瓢”
其實指的是火鍋的器具
它是一口帶長手柄的銅鍋
牛肉已被稍微炒制過
銅瓢底下點燃炭火
讓牛肉再一次煨煮入味


煮好的肉片上
還沾著一層薄薄的紅油
視覺味覺雙重刺激
搭配米飯吃來非但不膩
還十分下飯

 

經典云南火鍋大盤點

在云南包容的火鍋文化下
誕生了數不清的火鍋種類
恐怕云南人都不一定全部吃過
如果你想品嘗正宗云南火鍋
那么推薦幾款經典云南火鍋給你

麗江臘排骨火鍋


臘排骨火鍋選用的是
麗江本土走地豬
經過腌制處理過的排骨
下火鍋時要配上
新鮮蔬菜一起燉煮

吃起來肉香汁鮮
愈煮愈香
再來一杯當地米酒
滋味妙不可言

富源酸湯豬腳火鍋


吃富源酸湯豬腳火鍋

豬腳可選整只
也可以是豬肘切片
不過對于資深老饕來說
切片才是正道

滿滿一整鍋的膠原蛋白
伴隨著酸菜的酸爽撲鼻
夾一筷子肉
配上糊辣椒蘸水
肥且不膩,酸香味美
別提多滿足了

昭通天麻火腿雞火鍋


昭通小草壩天麻、宣威火腿
文山三七再加上農村老母雞
這一鍋的營養(yǎng)價值
簡直比藥膳還高

昭通天麻火腿雞火鍋
不僅湯鮮味美、更有祛病強身
養(yǎng)精明目,祛風除濕
消炎止痛等很強的藥膳滋補功效
和其他的火鍋種類相比
它算是火鍋界的一股清流了

會澤黑山羊火鍋


生活在會澤的黑山羊
長大一丟丟之后
每天會被趕進海拔
695-4017米的山里放養(yǎng)


跑上跑下多了
脂肪變少,肌肉變緊致
用來清燉最合適

而黑山羊火鍋
和其他羊肉火鍋完全不一樣

沒有一般羊肉火鍋的
羊膻味、羊腥味
屬實為羊肉極品

劍川山老火腿火鍋


劍川的山老腿火鍋用
腌火腿跟雞肉打湯底
火腿的咸香與雞肉的鮮
相得益彰

再搭配竹筍和各種

產于劍川山間的素菜
入口肉質細嫩,彈性松軟

騰沖土鍋子


騰沖鍋子很特別

只使用騰沖城郊
滿邑村燒制的土陶火鍋

講究慢火慢煮
湯底用的是鮮肉骨頭湯
上面鋪一層泡皮
(經過特殊處理的豬皮)
配上各種青菜
到騰沖一定不能錯過

野生菌火鍋


要說云南的特色火鍋
野生菌怎么可以缺席
就地取材的天然味道
又鮮美又獨一無二

其中來自楚雄的
野生菌火鍋
還是云南六大名吃之一
任何山珍海味都不敵
這雞肉高湯加菌香的味道


云南火鍋究竟
有多好吃,有多豐富
文字永遠只能蒼白描述
只有等你親自嘗試過后
才能體會到這種
云南人舌尖上的快樂

如果此時你身在外地的話
也不要緊
眼看金秋已至,天氣漸涼
快約上親朋好友去吃上
秋天第一頓火鍋吧
畢竟這種在儀式感中
獲得的滿足感
無論在哪里都是一樣的

 

一起學黨史

 

1967年9月5日 中國政府和坦桑尼亞、贊比亞兩國政府在北京簽訂關于修建坦桑尼亞-贊比亞鐵路的協定。1976年7月14日,坦贊鐵路竣工,交接儀式在贊比亞舉行。

 

1988年9月5日 鄧小平在會見外賓時指出,馬克思說過,科學技術是生產力,事實證明這話講得很對。依我看,科學技術是第一生產力。 

 

同日 七屆全國人大常委會第三次會議通過《中國人民解放軍現役軍官服役條例》。2000年12月28日,九屆全國人大常委會第十九次會議通過《中華人民共和國現役軍官法》。

 

2014年9月5日 習近平在慶祝全國人民代表大會成立60周年大會上講話指出,堅定中國特色社會主義制度自信,首先要堅定對中國特色社會主義政治制度的自信,增強走中國特色社會主義政治發(fā)展道路的信心和決心。

云南青年運動文物史料

征集活動

 

 

為更好地展示云南青年運動在黨領導下的奮斗歷程,同時做好明年建團100周年活動籌備,增加群眾的參與感,現面向社會公開征集云南青年運動文物史料。

 

校  審丨木  馬

編  輯丨初 二
丨出發(fā)趣云南、昆明街頭巷尾

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